作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官

當老字號信任崩塌成為集體創傷。

最近的鏈困老板烘焙行業陷入了一場價值重構的深度洗牌，曾經排隊火爆的難多年老全国股票配资平台網紅面包店，如今一個個門可羅雀甚至直接拉下閘門。地關店又跌落

其中不乏擁有幾十年沉淀的神壇老牌烘焙店如85度C、面包新語等，跑路在租金高企與消費斷層的資金字號雙重擠壓下，烘焙行業正經歷著前所未有的鏈困老板生存陣痛。

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最近，烘焙連鎖品牌“巴莉甜甜”在遭遇閉店風波的地關店又跌落傳言后，正承受著各方壓力。神壇

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作為本土的烘焙龍頭，合肥人對巴莉甜甜不會陌生。資金字號

其曾與詹記、鏈困老板卡旺卡、難多年老老鄉雞并肩被稱為“合肥四大巨頭”。

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然而，就是這樣一個老牌烘焙，正經歷著創立二十多年來最嚴峻的信任危機。

這幾天，巴莉甜甜“即將倒閉”、“閉店跑路”的消息鬧得沸沸揚揚。

在“閉店跑路”傳言的持續發酵下，一邊是部分門店出現消費者恐慌性搶購潮，一邊是全国股票配资平台供貨商聞訊趕來催要貨款。

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面對洶涌的輿論，在11月23日，企業通過官方聲明承認對160家門店進行優化調整，保留130家優質門店繼續運營。

并表示“‘閉店跑路’不屬實，這是造謠的事情。”

^{圖源：巴莉甜甜}

只不過，這封信依然沒有打消大家的顧慮，隨著附近一家家巴莉甜甜門店拉閘，消費者的心也越來越慌。

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不少消費者擔心自己在巴莉甜甜充值的“消費卡”無法使用，紛紛前往仍在營業的門店進行消費。

“聽說好多店都關門了，所以我想把卡里的錢趕緊花出去。”

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而恐慌性搶購，也讓正常運營的門店措手不及，面包做不及，蛋糕瞬間售空。

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33年老字號

遭遇信任危機

巴莉甜甜歸屬采蝶軒集團旗下，前身店名采蝶軒，這個品牌是當時正值20多歲的董劍在1992年的合肥金寨路創立的。

^{巴莉甜甜創始人董劍 圖源：網絡}

當時中國烘焙市場尚處萌芽階段，傳統食品廠出身的他敏銳捕捉到消費升級的先機。

在合肥金寨路開設首家采蝶軒時，這個身著西裝的年輕人開創性地將紫色作為品牌主色調，用蝴蝶圖騰傳遞優雅意象，瞬間顛覆了街邊面包房的刻板印象。

^{圖源：“網絡”}

創業初期并非一帆風順。對于采蝶軒這個品牌，董劍的心里早已有了品牌定位，他要把采蝶軒做成一家高端的烘焙品牌。

但是在早期采蝶軒店面擴張時，董劍從海外引進的新式技術和產品并未得到消費者的認可，產品滯銷無人問津，公司面臨著投入與產出存在不均衡問題。

在經營中遇到困難是不可避免的，但在董劍看來，困難都是暫時的。

當采蝶軒遭遇市場寒冬時，他毅然選擇將重金投向生產端——這個看似反周期的操作，實則是經過深思熟慮的戰略抉擇。

^{圖源：巴莉甜甜烘焙}

通過OEM代工模式與門店運營的深度協同，企業構建起“前店后廠”的生態閉環，既降低擴張風險，又夯實技術壁壘。

于是，采蝶軒從法國、日本等烘焙發達國家引進一系列高科技自動生產線，在釆蝶軒中央工廠的無菌化標準式生產車間，全自動各類生產線多達20余條，半自動生產線10余條。

圖源：巴莉甜甜烘焙

其更是有著高標準產品研發中心、品質檢驗控制中心、數控計劃生產中心等產品研發生產部門，在連鎖烘焙領域采蝶軒的技術一直是行業中的佼佼者。

2016年，一場商標爭奪戰讓將“采蝶軒”被迫改名為“巴莉甜甜”，之后，董劍也順勢將門店進行了一番升級。

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紫色主調保留品牌基因，韓式極簡裝修契合年輕審美，現烤區與茶飲吧臺的創新組合開創“體驗式烘焙”先河。

從1992年那個飄著面包香氣的街角小店，到擁有10萬平米中央工廠的烘焙帝國，董劍用三十年完成了從手工作坊到綜合性食品企業的跨越。

中央工廠的供應鏈優勢，也讓巴莉甜甜擁有了擴張的實力，幾年時間其門店就遍布上海、合肥、 六安、蕪湖等地，巔峰時期更是有高達300多家門店。

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對于合肥人來說，巴莉甜甜這個名字，早已嵌入合肥這座城市的生活動線里，成為了他們不可或缺的集體記憶味覺坐標。

每當店里的面包新鮮出爐，濃郁的麥香就會飄滿街巷，成了合肥人平凡日子里治愈的煙火氣。

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可以說，提到它，合肥人的記憶總會瞬間被喚醒。

它不是轉瞬即逝的網紅品牌，而是跨越近幾十年時光，成為合肥人生活中的“老朋友”。

可如今，這個“老朋友”卻讓他們在閉店跑路與童年記憶的天平上反復煎熬。

“我本人不會移民

不會跑路”

就在輿論聲勢越來越不可控的時候，董劍終于在11月27日公開露面，回應外界關切話題。

輿論風暴席卷而來，這位曾被譽為合肥“烘焙之王”的企業家，此刻眼角的細紋里藏著連日奔波的倦意，向來利落的短發也顯得有些凌亂。

^{圖源：經濟生活}

“是我沒有處理好，才引發了市民如此大的誤會”。

對于此番多地閉店的舉措，董劍在接受當地媒體的采訪里承認，新創品牌“豐蝶來”投入過大、市場未達預期，導致資金鏈緊張。

在他口中，此輪“閉店風波”并非經營崩盤的征兆，而是基于市場變化的主動優化——關停部分租金高企、客流下滑的老舊門店，集中資源保住優質網點，這本是企業轉型的常規操作。

^{圖源：經濟生活}

可偏偏因信息公開的滯后，讓“跑路”的謠言鉆了空子，演變成一場席卷全城的信任危機。

他也表示：“100家門店保證正常經營”“本人不會移民、不會跑路”。

當下巴莉甜甜選擇優化門店，聚焦主業，也屬于是行業寒冬中的選擇。

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在當下，關店并不意味著認輸，而是為了“留得青山在”，把關店省下的錢，投入到優質的門店上，用心打磨產品配方，贏得消費者青睞，總有一天能夠東山再起。

但無論怎么調整，消費者的權益都不能打折扣，這是企業安身立命的根本。

董劍也表示，這次撤店太過倉促，工作做得不夠細致，以及沒有及時地發聲，導致了市民恐慌性搶購，深感抱歉。

^{圖源：經濟生活}

巴莉甜甜眼下最要緊的，就是讓中央工廠機器不停轉，讓還在營業的門店貨架不空，把這份三十年的信任，一點點撿回來。

可以說，這場風波像一面鏡子，不僅照出了董劍作為掌舵人的反思，也照見了這家老牌企業在時代浪潮里的踉蹌。

行業寒冬下的生存法則

這幾年，隨著運營成本不斷攀升，以及消費者需求變化，烘焙企業的更新迭代明顯提速，新興烘焙大量涌入，大家都在卷原材料卷創意，市場競爭也日趨激烈。

當資本退潮、消費理性回歸，行業正經歷從“網紅狂歡”到“價值重構”的陣痛。

產品缺乏新意，品牌老化是很多老牌企業倒下的直接原因。

盡管老字號有情懷，但是情懷不能吃飯，市場用腳投出的反對票，早已決定出了結果。

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盡管新興烘焙品牌有不錯的產品創新能力，但仍未能擺脫烘焙行業整體技術含量較低，差異化不突出，品牌溢價缺少支撐的弊端。

競品很容易從原料、制作入手模仿，產品紅利無法長期維持。

而且沒有供應鏈建設，導致品牌擴張受阻，最終容易落得現金流斷裂的風險。

可見，供應鏈效率的提升，讓企業得以在價格戰中守住利潤底線。而產品的創新更能讓企業通過差異化突圍，擺脫“爆款—抄襲—低價”的惡性循環。

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而且企業更要與消費者建立良好的鏈接，通過個性化服務觸達消費者，面向B端企業，提供專業定制服務；面向C端消費者，通過私域小程序實現客情關系鏈接與維護。

當行業進入“拼內力”階段，生存法則已清晰顯現：供應鏈決定生死線，產品力構建護城河，情緒價值構建情感連接。

在效率與情懷的天平上，找到平衡點才是穿越行業寒冬的關鍵。

寫在最后

風暴中的巴莉甜甜并未沉寂。廠房的機器依舊低鳴，流水線上的面團仍在呼吸，門店的后倉亮著燈，竭力填補著貨架的虛空。

這是一種沉默而倔強的韌性——帶著裂痕，卻不曾放棄生長的姿態。

人們常說，企業當如古樹。不能一味求高，更要向下扎根，舒展枝葉，以年輪刻錄風雨，憑根系汲取力量。

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多元創新不是盲目擴張，而是在核心穩固的基礎上，長出新的枝干。

只要守住品質底線，又能擁抱變革，那么總有一個嶄新的清晨，會如期而至。

屆時，空氣里彌漫開來的，必將是那熟悉又令人心安的、剛出爐面包的溫熱麥香。